Дрожжи – живые субстанции, которые по своей природе сравнимы с грибами. Но, в отличие от подосиновиков и мухоморов, имеют особый способ размножения. Исследователи обратили на это внимание ещё в XVII веке. Именно тогда научное открытие официально доказало интересную природу и полезные свойства дрожжей.
До вывода учёных их уже тысячи лет использовали на благо кулинарии. Ещё в Древнем Египте люди научились печь хлеб, варить пиво, настаивать вино, не вдаваясь в подробности биологических процессов.
Фото: istockphoto.com
Сегодня дрожжи выводят в промышленных масштабах в специализированных лабораториях. Не нужно больше колдовать и создавать закваски – достаточно сходить в магазин и приобрести нужное количество продукта.
Однако не стоит забывать, что, помимо полезных свойств, у организмов, как и у любых живых структур, есть негативные стороны. Что будет с кишечником, если съесть больше положенной нормы дрожжей, и в каких продуктах их больше всего?
Пищевая ценность живых субстанций очень велика. 66% их массы приходится на белок, а 10% составляют аминокислоты. В них также есть клетчатка, жирные кислоты, витамины группы В, микро- и макроэлементы. Дрожжи, как и бактерии, — важные вещества для полноценной работы всех систем человеческого организма. Но важно различать «полезные» и «болезнетворные» субстанции. Если первые необходимы как источник энергии, то вторые могут стать причиной многих заболеваний.
Дрожжи условно можно разделить на две основные группы: те, которые попадают с едой к человеку, и те, которые уже есть в организме. Вторые «населяют» наш кишечник с рождения, и бояться этого не стоит. У них есть свои важные функции.
А вот проконтролировать количество первой группы способен каждый — достаточно составлять правильно свой рацион с учётом знаний о продукте.
Где содержатся дрожжи?
Ежедневно мы потребляем несколько видов:
Хлебопекарные. Содержатся не только в выпечке, но и на поверхности многих злаков в естественной природе.
Пивные. В последнее время, помимо пивоварения, их стали использовать в качестве биологической добавки.
Фото: istockphoto.com
Молочные. Молочная закваска помогла изобрести полезные вкусные продукты: кефир, сметану, творог, йогурт и другие.
Винные. Они в большом количестве находятся на оболочке многих фруктов и ягод.
А что же с дрожжами, которые «обитают» в нашем кишечнике? Подобную разновидность назвали условно-патогенной. Они играют важную роль в пищеварении и помогают усваивать питательные вещества, а также отвечают за благополучие живота.
Но если в организме по разным причинам нарушается баланс микрофлоры кишечника, дополнительно в рацион вводится много сахара и мучных изделий, то из условно-патогенных дрожжи переходят в разряд вредоносных.
Человека в этом случае начинает беспокоить широко известный кандидоз. Заболевание проявляется различными симптомами: молочницей, поражением кожи, ногтей, желудочно-кишечного тракта, ротовой полости.
Фото: istockphoto.com
Из рациона исключаются: уксус, пиво, вино, кефир, комбуча – трендовый напиток, напоминающий чайный гриб. Также следует ограничить употребление фруктов и сухофруктов, грибов, сахара, бобовых, зерновых и овощей с крахмалом.
Фото: istockphoto.com
Если же организм здоров и полноценно функционирует, то дрожжи необходимы. Они выполняют огромную работу для поддержания внутреннего баланса.
Помните, как и в любом деле, при употреблении продуктов, содержащих дрожжи, необходима мера. Бесконтрольное поедание также приведёт к нарушениям работы кишечника.
Секрет дрожжей: попадая в кишечник даже в нанодозе, они насыщают его всеми незаменимыми аминокислотами. Этот момент могут взять на заметку вегетарианцы. Эти живые субстанции могут стать альтернативой животному белку.