«Сложно найти человека, который не любил бы картофель. Этот овощ, знакомый нам с детства. Мы жарим, запекаем, готовим из него пюре. При возможности некоторые ещё и выращивают его самостоятельно. Говоря про корнеплод, кажется, что удивить уже ничем нельзя. Но, на самом деле, есть один вид этого растения, о котором знает не каждый из нас, а именно — батат. Эти продукты сочетаются между собой и подходят для вкусного и сытного приёма пищи».
- Что из себя представляет батат?
- В чём разница между бататом и картофелем?
- В чём особенность батата?
- Польза батата
- Как лучше готовить?
- Осенние рецепты из картофеля и батата
Что из себя представляет батат?
Сладкий картофель, также его называют батат, является крахмалистым корнеплодом. Он содержит бета-каротин, придающий ему отличительный жёлто-оранжевый цвет. Внешне он очень похож на обычный картофель, но цвета мякоти и кожуры имеют несколько разновидностей и зависят от сорта. Их всего три:
- десертные (Джорджия Ред, Баю Белл, Гарнет, Кумара Ред, Победа 100, Бургунди, Борегард, Бэтти, Карамельный, Вардаман);
- овощные (Японский, Бушбок, Пурпурный, Мускатный, Бонита);
- кормовые (Дружковский, Бразильский, Индийский, Тайнунг 65, Винницкий розовый, Американский бежевый батат);
- декоративные (Light Green, Sweet Caroline Purple, Sweet Caroline Bronze Пинк Фрост).
Фото: istockphoto.com
В чём разница между бататом и картофелем?
Между этими двумя видами картофеля разница не такая и большая. И сладкий, и простой картофель содержат одинаковое количество ключевых питательных веществ, включая белок, калий и витамин B6. Все они способствуют хорошо сбалансированному, богатому рациону. Самое главное различие заключается в сладком вкусе батата, который отсутствует у обычного картофеля.
В чём особенность батата?
Сам по себе батат является корнеплодом. Они растут под землёй. Некоторые основания растения представляют собой луковичные наросты, хранящие питательные вещества для подпитки растений в холодные месяцы.
Кроме батата, к корнеплодам относятся:
- луковицы (фенхель, лук);
- клубнелуковицы (корень сельдерея, водяной орех);
- корневища (имбирь, куркума);
- стержневые корни (свёкла, морковь, пастернак);
- клубни (картофель, ямс);
- клубневидные корни, которым и является сладкий картофель.
Все корнеплоды несут пользу для организма человека:
- луковицы, корни и клубни поглощают воду и полезные вещества, которыми питаются остальные части растения. Это и делает их такими полезными для человека;
- содержат мало калорий и большое количество антиоксидантов, витаминов и минералов.
Фото: istockphoto.com
Польза батата
Любой овощ имеет множество преимуществ и причин, чтобы включить его в свой рацион. Батат не исключение, потому что он:
- содержит витамин С, необходимый человеку ежедневно;
- является источником витамина B6, который участвует в белковом обмене и кроветворении;
- включает в себя калий, минерал важен для поддержания водно-солевого и кислотно-щелочного баланса;
- содержит бета-каротин. Это пигмент, содержащийся в некоторых овощах и фруктах: сладком картофеле, моркови, тёмной листовой зелени;
- включает большое количество витамина А. Организм человека способен преобразовывать бета-каротин, который мы потребляем, в витамин А, питательное вещество, необходимое для поддержания здоровья костей и иммунной системы. Этот витамин также помогает работе сердца, благоприятно влияя на уровень холестерина;
- богат сложными углеводами, они обеспечивают нас продолжительным чувством сытости;
- способствует снижению давления. Людям с высоким кровяным давлением стоит включать в рацион продукты, богатые калием, с низким содержанием калорий и углеводов. Кроме батата, это могут быть брокколи, шпинат, тыква, дыня;
- снижает риск воспалений. К противовоспалительным продуктам относятся: батат, капуста, мангольд, свёкла, апельсины и ананасы.
Как лучше готовить?
Самая лучшая рекомендация при приготовлении как обычного картофеля, так и батата – стараться добавлять меньше масла, жирных соусов и соли. Предпочтительнее всего выбирать такие способы приготовления, как:
- варка;
- приготовление на пару;
- обжаривание на антипригарной поверхности;
- запекание;
- добавление в супы и запеканки.
Фото: istockphoto.com
Кроме этого, можно следовать тенденциям в теме питания и творчески подходить к приготовлению корнеплодов. Секрет заключается в использовании нетипичных методов приготовления: тушение, приготовление на гриле или обжаривание, а затем в сочетании овощей с другим вкусом. Например, приготовить морковь на гриле с йогуртом и орехами пекан, топинамбур с луком-шалотом и фундуком.
Картофель можно посыпать творогом, добавить йогурт или нежирный сыр, чтобы не только ощутить новый вкус, но и повысить содержание белка. Если проявить немного воображения, корнеплоды станут более интересными.
Стоит помнить, что не существует самого полезного овоща или фрукта, даже если он дороже других или является менее распространённым. Поэтому не ограничивайтесь только картофелем, но и не останавливайтесь на батате.
Осенние рецепты из картофеля и батата
Крем-суп из батата
Ингредиенты:
- бульон – 1 л;
- батат – 700 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- корень имбиря – по вкусу;
- сливки 20% – 100 мл;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- подсолнечные семечки – для украшения.
Приготовление:
- Промыть, почистить и крупно порезать морковь и батат.
- Лук нарезать кубиками.
- Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке.
- В кастрюле на оливковом масле обжарить все овощи в течение нескольких минут на среднем огне.
- Влить бульон в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин.
- Измельчить овощи в блендере, добавив по вкусу специи.
- Перелить крем обратно в кастрюлю, добавить сливки и дать прогреться.
- Перед подачей посыпать семечками.
Фото: istockphoto.com
Картофельный крем-суп
Ингредиенты:
- картофель – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- бульон – 1,2 л;
- соль и перец – по вкусу;
- сливки – 100 мл;
- лук (зелёный) – 1 пучок.
Приготовление:
- Помыть, почистить и порезать кубиком картофель и лук.
- В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить лук.
- Добавить в кастрюлю картофель и обжарить в течение пяти минут.
- Влить в кастрюлю бульон, довести до кипения. Варить на среднем огне около 20 минут.
- Измельчить овощи в блендере, добавив сливки и специи.
- Перед подачей посыпать порезанным зелёным луком.
Рецепт супа из батата и картофеля с беконом
Ингредиенты:
- батат – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- куриный бульон – 1 л;
- сметана – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- соль и перец – по вкусу;
- бекон – 200 г.
Фото: istockphoto.com
Приготовление:
- Помыть, почистить и порезать крупными кубиками картофель, батат и морковь.
- В кастрюле довести до кипения бульон.
- Запечь в духовке при 180 градусах бекон (около 10 минут).
- Отварить овощи в кастрюле около 20 минут на маленьком огне.
- Добавить специи по вкусу.
- Измельчить овощи в блендере, добавив сливки и специи.
- Подавать с ложкой сметаны, укропом и беконом.
