Французский хлеб, особенно багет, известен своей хрустящей корочкой и нежным мякишем. Берите на заметку этот рецепт хрустящего хлебобулочного изделия.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 680 г;
- соль — 14 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- тёплая вода — 450 г;
- растительное масло — 1/2 ст. л.
Фото: alvarez
Приготовление
1. Просейте муку, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Затем влейте тёплую воду и медленно помешивайте деревянной лопаткой. Если тесто будет сильно прилипать к лопатке, то опустите её в чашку с тёплой водой. Оставьте тесто, не накрывая, на пять минут отдохнуть.
2. Снова хорошенько перемешайте тесто лопаткой. Добавьте воду или муку при необходимости. Тесто должно получиться гладким, эластичным и слегка липким.
3. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и замешивайте руками примерно минуту. Затем положите его в смазанную растительным маслом большую миску. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
4. На следующий день достаньте тесто из холодильника за два часа до выпекания. Сформируйте четыре багета и выложите на противень. Сбрызните маслом или присыпьте пшеничной/кукурузной мукой на выбор. Прикройте плёнкой на полтора часа.
5. За 15 минут до выпекания уберите плёнку. Острым ножом сделайте небольшие надрезы по диагонали изделия.
Фото: pmiguel2
6. При выпечке хлеба важно создание пара. За 45 минут до выпекания включите духовку на 260°С, на дно духовки поставьте пустой противень. Как только поставите хлеб, налейте на дно раскалённого противня чашку кипятка и быстро закройте духовку.
7. Снизьте температуру до 232°С, выпекайте 12 минут. Затем переверните противень с багетом и выпекайте ещё 15-25 минут. Классический французский багет готов!
