5 постных вариантов всеми любимых блюд. Рецепты от шеф-повара
Рассказываем, как преобразить привычное меню.
Во время Великого поста необязательно отказываться от повседневных блюд. Можно просто заменить ряд ингредиентов.
Постные блины
шеф-повар, управляющая Velle Coffee в гастроквартале «Три вокзала. Депо»
«Даже блины можно сделать постными — без яиц и молока. Для начинки используйте грибы или ягоды».
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука – 200 г;
- растительное масло рафинированное – 6 ст. л.;
- вода – 400 мл;
- сода – 1/2 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- соль – 1/4 ч. л.
Для начинки:
- ассорти из замороженных ягод – 700 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- крахмал – 3 ст. л.
Фото: GMVozd
Приготовление:
- Воду нагрейте на среднем огне, растворите в ней сахар и соль. Влейте в просеянную муку.
- Перемешайте венчиком, чтобы избежать комочков. Добавьте в тесто соду и растительное масло, ещё раз перемешайте.
- Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её маслом. Тонким слоем налейте тесто и равномерно распределите его. Выпекайте блины по минуте с каждой стороны.
- Предварительно размороженные ягоды выложите в сотейник и поставьте на средний огонь.
- После закипания добавьте к ним сахар и помешивайте, пока он не растворится.
- Добавьте крахмал, через одну минуту снимите с плиты и остудите.
- Выложите ягодную начинку в середину каждого блина и сверните его в трубочку.
Постный торт «Наполеон»
кондитер корнера Caketime в гастроквартале «Три вокзала. Депо»
«Любителям сладкого необязательно отказываться от десертов. Можно приготовить «Наполеон» с заварным кремом без яиц, коровьего молока и сливочного масла».
Ингредиенты:
Для крема:
- вода – 300 мл;
- мука – 50 г;
- кокосовое молоко – 400 мл;
- сахар – 6 ст. л.;
- ванилин – щепотка;
Для коржей:
- мука – 350 г;
- вода – 140 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- сода – 1/2 ч. л.;
- уксус 9% – 1 ч. л.;
- соль – щепотка.
Фото: WS Studio
Приготовление:
- Начните с приготовления крема. Смешайте в кастрюле воду, кокосовое молоко, сахар и ванилин.
- Доведите до кипения на медленном огне.
- В другую ёмкость высыпьте муку и, помешивая, влейте молочную смесь. Выложите эту массу в кастрюлю и прогрейте, пока не загустеет. Накройте крем плёнкой и остудите.
- Для коржей соедините просеянную муку, соль и соду. Добавьте масло и разотрите в крошку. После разбавьте смесью из воды и уксуса. Замесите тесто. Положите его в пакет и поместите в холодильник на полчаса.
- Раскатайте тесто на 12 тонких пластов. Выложите коржи на пергамент и выпекайте каждый по 5-7 минут при температуре 180°C.
- Соберите торт. Смажьте каждый остывший корж кремом. Для декора измельчите в крошку обрезки теста.
- Смажьте бока кремом и посыпьте крошкой все стороны.
- Оставьте торт на 3-4 часа в холодильнике для пропитки.
Читайте также:
Постный борщ
Ингредиенты:
- свёкла – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- фасоль консервированная – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- капуста – 1/2 кочана;
- помидор – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сахар, уксус – по вкусу;
- лист лавровый – 1 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика.
Фото: milanfoto
Приготовление:
- Свёклу, морковь, картофель и лук нарежьте тонкой соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры нарубите средними кубиками. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
- Влейте воду в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Добавьте картофель, капусту.
- В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь в течение 5 минут.
- Затем половину свёклы, уксус и сахар отправьте в сковороду и тушите 10 минут. Оставшуюся свёклу залейте кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса. Оставьте на 2 минуты.
- Добавьте к овощам помидоры и жарьте 20 минут.
- Тушёные овощи из сковороды и фасоль отправьте в кастрюлю к картофелю и капусте. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
- Доведите до кипения, добавьте чеснок. Дайте настояться 10 минут.
Постные голубцы
Ингредиенты:
- рис – 300 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Фото: vkuslandia
Приготовление:
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и отварите до полуготовности, луковицу нужно мелко порубить, а две моркови натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте лук. Добавьте морковь и тушите около 5 минут.
- Уменьшите огонь, соедините овощи и рис. Посолите и поперчите по вкусу.
- Возьмите кочан капусты, вырежьте кочерыжку и удалите верхние листья, переложите в кипящую воду на три минуты.
- Снимите с овоща листья, дайте им остыть. После этого положите начинку в середину и сверните конвертом.
- На дно кастрюли положите листья, сверху укомплектуйте голубцы.
- Оставшийся лук и морковь порубите соломкой и обжарьте на среднем огне. Затем добавьте томатную пасту, воду, сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и тушите 3 минуты.
- Влейте соус в кастрюлю. Долейте кипяток так, чтобы голубцы были покрыты. Доведите до кипения и тушите под крышкой 40 минут.
Постный плов
Некоторые думают, что плов без мяса – это не плов. Однако особенный вкус этому блюду придаёт не столько мясо, сколько правильно приготовленная овощная поджарка и ароматные специи.
Ингредиенты:
- рис для плова – 500 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- зира, барбарис, куркума, чёрный перец, хмели-сунели, кориандр, лавровый лист – по вкусу.
Фото: Kyrylo Baranovskyi
Приготовление:
- Залейте рис большим количеством тёплой воды, добавьте 1 ст. л. соли и оставьте на 2 часа. Затем хорошо промойте водой, пока она не станет прозрачной.
- Произвольно нарежьте лук и обжарьте его до тёмно-золотистого цвета на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом. Добавьте туда морковь, чеснок и специи по вкусу.
- Слейте с риса воду и добавьте его к овощам. Хорошо помешайте, чтобы он впитал в себя все специи.
- Добавьте два стакана воды и лавровый лист, не мешайте и закройте крышкой. Когда вода испарится и рис будет почти готов, перемешайте его с овощами. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут на выключенной плите.
Комментарии