Сливочное масло — натуральный источник ненасыщенных полезных жиров, необходимых для здоровья. Но какое масло полезнее — с жирностью 82,5% или 72,5%?
Сливочное масло богато витаминами А, C, Е, D, К и кальцием, которые благотворно влияют на состояние кожи, волос, ногтей, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Всего 10 г масла, добавленных в кашу на завтрак, помогут повысить энергию, работоспособность и улучшат настроение на целый день.
В натуральном масле также содержатся минеральные компоненты: селен, лауриновая, линолевая, масляная и олеиновая кислоты, а также гликосфинголипиды. Эти вещества укрепляют иммунитет, улучшают микрофлору кишечника, нормализуют обменные процессы в организме и снижают риск развития онкологических заболеваний.
Фото: istockphoto.com
В зависимости от сырья, из которого изготавливается продукт, масло делится на:
- сладкосливочное, которое делают из сепарированных пастеризованных сливок;
- кислосливочное — всё из тех же сливок, но с добавлением заквасочных культур;
- солёное масло — продукт из коровьего молока с добавлением поваренной соли.
По жирности, в соответствии с требованиями ГОСТ, масло делят на:
- традиционное — 82,5% жирности;
- любительское — 80%;
- крестьянское — 72,5%;
- бутербродное — 60-65%.
Чем меньше процент жирности, тем больше в масле содержится сыворотки. Например, в топлёном масле жирность доходит до 99% из-за того, что в нём практически отсутствует сыворотка. Полезной альтернативой сливочного масла считается масло гхи — уникальный суперфуд без холестерина и лактозы.
Правильный состав масла
Состав настоящего масла включает в себя только натуральные пастеризованные сливки или сливки цельного молока. Рецептура масел допускает добавление соли и закваски, если это солёное или кислосливочное масло.
Фото: istockphoto.com
В натуральном масле нет места арахисовым, кокосовым, пальмовым и другим растительным жирам и «заменителям молочных жиров», а также консервантам, стабилизаторам, красителям и ароматизаторам.
Натуральное масло практически не пахнет (допустим лёгкий сливочный аромат) и имеет естественный цвет без «желтизны».
Польза и вкус в масле с 82,5% жирности
Пожалуй, самое популярное масло для завтрака среди россиян — «Крестьянское» с жирностью 72,5%. В целом этот сорт безопасен для здоровья, содержит только молочный жир и сыворотку, но именно его часто подделывают и выдают спред или маргарин за сливочное масло.
Поэтому лучшим маслом считается «Традиционное» с содержанием жира 82,5%. В нём всего лишь 16% сыворотки от массы, а всё остальное — натуральный молочный белок. Этот сорт масла практически невозможно фальсифицировать и заменить в нём молочный жир на растительные масла.
Фото: unsplash.com/@sincerelymedia
«Традиционное» обычно дороже других видов сливочного масла, так как имеет самую высокую жирность — 82,5%.Стоит оно не меньше 900 рублей за килограмм.
Ещё один способ фальсифицировать продукт — указать недостоверную информацию на упаковке. Например, масло, имеющее жирность 72,5%, маркируют как «Традиционное» или «Любительское», что соответствует классам жирности 82,5% и 80%.
На упаковке натурального продукта всегда указано однозначно — «Масло сливочное». После — название вида в зависимости от процента жирности.
Для детского питания рекомендовано выбирать сливочное масло с жирностью 82,5% — оно наиболее полезно для растущего организма, стимулирует синтез половых гормонов, укрепляет зубы и кости, защищает зрение.
На что обращать внимание при покупке?
При выборе масла внимательно смотрите на надписи и маркировку, напечатанные на упаковке.
Обратите внимание на ГОСТ. У настоящего сливочного масла он такой: ГОСТ Р 52969‑2008 и ГОСТ Р 32261‑2013 (Вологодское масло). Под ГОСТом Р 52178‑2003 скрываются маргарин и разные виды спредов.
Фото: istockphoto.com
Надпись «растительное» или «растительно-сливочное» говорит о наличии в масле заменителей молочного жира. Чаще всего это маргарин или спред с содержанием транс-изомеров, которые могут привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Выбирая сливочное масло, обратите внимание на материал упаковки. Берите масло в фольге, которая задерживает испарение влаги и защищает продукт от солнечного света. Сливочное масло в пачках из пергамента подвергается фотоокислению, из-за чего меняется цвет поверхности и ухудшается вкус.