В советское время общепит работал по ГОСТам, только некоторые рестораны позволяли себе отклонение от нормы. По схожим рецептам готовят и сегодня, правда, в наши дни вариантов приготовления блинов гораздо больше – в зависимости от вкусовых предпочтений: на воде, без дрожжей, с большим количеством яиц, на кукурузной муке. Пожалуй, ключевым отличием является то, что маргарин заменили сливочным маслом, а кто-то и вовсе его не использует.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 66 г;
- яйцо куриное – 1/4 шт. или 10 г;
- сахар – 4 г;
- маргарин столовый – 5 г;
- молоко – 110 мл;
- дрожжи живые – 4 г;
- соль – 1,5 г.
Шаг 1.
В 1/2 части молока растворяем сахар, соль, добавляем предварительно разведённые дрожжи. Полученную смесь процеживаем через сито. Оставшуюся часть молока подогреваем до 35–40°С и вливаем в остальную массу.
Фото: istockphoto.com
Шаг 2.
Добавляем в молоко муку, яйцо и смешиваем до однородной массы. Во время смешивания вливаем растопленный маргарин. Оставляем тесто на два-три часа при комнатной температуре, периодически перемешивая (обминая).
Фото: istockphoto.com
Шаг 3.
Чугунную сковороду хорошо прогреваем, смазываем жиром и выпекаем блины с двух сторон.